Soja texturizada o "carne vegetal".

La soja es una legumbre con interesantes propiedades nutritivas.

Se cultiva desde hace más de 5000 años.

La soja contiene tres de los nutrientes esenciales para una alimentación sana: proteínas, hidratos de carbono y grasas (omega-3 y omega-6). Pero además, contiene fibra, vitamina E y varias del grupo B, además de minerales como calcio, magnesio, acido fólico y hierro. La soja es un vegetal que contiene proteínas completas y aminoácidos en cantidad incluso superior a los de la carne o el pescado.

Podemos encontrar la soja en muy diferentes presentaciones: brotes, salsa, miso, leche, tofu, lecitina, harina o en forma de soja texturizada.

La soja texturizada es un producto interesante y a tener en cuenta.
¿Por qué?

Porque se trata de un producto alimenticio rico en proteínas. Se asemeja en su aspecto a la carne picada, pero aporta el doble de proteínas que ésta, y cuadriplica las del huevo a la vez que no contiene grasas saturadas. Aporta además, fibras, potasio, fósforo, hierro magnesio, vitaminas A, B, C, D, E y G, y también, hidratos de carbono.
· 53% de proteínas (más del doble que la carne).
· 1% de grasas.
· 5% de minerales.
· 35 % de hidratos de carbono.

La soja texturizada se obtiene una vez eliminada la grasa y la piel de la soja, y sometiéndola a una serie de procesos, como alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, hasta dar como resultado un producto parecido a migas o trozos de pan. No contiene ningún aditivo químico, ni colorante, es cien por cien natural y permite una gran versatilidad a la hora de cocinarla.
Además, se trata de un producto barato, y con un amplio margen de caducidad.
En el mercado se presenta en diferentes calibres, desde el fino que imita a la perfección la carne picada, a otros más gruesos que casi parecen pequeñas albóndigas. Para cocinarla hay que hidratarla en agua previamente y después se usa tal y como haríamos con la carne picada. Dependiendo del tamaño de la soja tardará más o menos en hidratarse, pero no es un proceso lento. A la soja texturizada fina, (la que parece carne picada), le bastan unos 10 minutos en agua tibia.
Como su sabor y olor son prácticamente neutros admite ser condimentado de muy diversas maneras, y cocinado como si fuera carne, o también se puede tomar con leche, en vez de los tradicionales cereales, o agregar a la masa del pan, para incrementar el nivel proteínico de éste.

Para quienes se animen a experimentar con este producto, aquí van unas cuantas recetas sacadas de El delantal verde:

- Estofado montañés

- Gratinado de calabaza, patata y soja

- Sopa de albóndigas

- Shepherd´s pie

- Albóndigas de soja a la jardinera

- Espaguettis con albóndigas de soja

Henna

La henna, también llamada alheña, es un tinte natural de color rojizo anaranjado muy utilizado en India, Pakistán, Irán, Oriente Medio y África del Norte.

La henna se obtiene de una planta llamada Lawsonia inermes, secando y posteriormente moliendo las hojas y peciolos, con lo que se obtiene un polvo de color verdoso.
Al aplicarla sobre el cabello, los pigmentos de la henna se introducen entre las células del pelo, dándole la característica coloración. Hay que tener en cuenta un dato importante: el color de la henna impregnará nuestro cabello, sumando al color de éste sus pigmentos, pero nunca, va a aclararnos el pelo, ya que no tiene propiedades decolorantes. Es decir, para alguien con el pelo muy claro o con canas, la coloración se verá más anaranjada que para alguien con el pelo oscuro, en quien lo que se apreciará será un reflejo rojizo. Un caso muy característico es el de las personas con el pelo oscuro y canas; después de usar henna, las canas se colorean más claras que el resto del pelo, obteniéndose un efecto muy atractivo, como de mechas naturales.

En el mercado existen marcas que ofrecen hennas de diversos colores, ¿cómo es posible esto?

Las diferentes coloraciones de la henna se obtienen mezclando ésta con otras plantas, (té, café, corteza de nogal, manzanilla, etc.) para variar el color final. Si hemos apostado por la henna como producto natural y respetuoso con nuestro cabello y nuestra piel, lo que es muy importante es usar henna que no esté mezclada con productos químicos.

¿Cómo prepararla en casa?
Son muchas las variantes a la hora de preparar la henna. Yo voy a explicar aquí la que utilizo personalmente.
Necesitaremos:
- henna en polvo, (con 100 g hay de sobra para una melena de tamaño medio)
- un cuenco de plástico o cristal
- una cuchara para remover
- agua templada
- aceite de oliva o de jojoba o de argán
- vinagre o zumo de limón

Ponemos en el cuenco la henna en polvo, y a continuación vamos añadiendo agua templada y removiendo hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos, no demasiado espesa, (más o menos como una bechamel). A continuación agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva, de jojoba o de argán, (también podemos utilizar dos cucharadas soperas de nuestra mascarilla capilar habitual, o de otro aceite hidratante).

Para aplicar la henna, a mí me gusta tener el pelo limpio y ligeramente húmedo. Utilizo guantes de látex y me la voy aplicando con los dedos, con cuidado de mancharme la frente o las orejas, ya que de lo contrario, la piel se tiñe de color. Otras personas prefieren prepararla más líquida y aplicarla con pincel. Esto es cuestión de gustos, y de encontrar el método que nos resulte más cómodo.

Una vez puesta en todo el pelo, hay dos factores que determinan la intensidad del teñido: tiempo y temperatura. A más tiempo con la henna puesta más “coge” el color, y a más temperatura, más se fija. A mí me da muy buen resultado tenerla puesta como mínimo tres horas, cubierta por un pañuelo, y aplicarle de vez en cuando calor con el secador de pelo.
Pasado este tiempo, se lava bien el pelo, y en el último enjuague, se puede aplicar un poco de agua con vinagre o con limón, que dará mucho brillo y actuará como fijador del color.

La henna en la piel
Con la henna también se realizan pinturas corporales, llamadas mehandi. Los patrones del mehandi son bastante complejos y en algunas culturas se emplean como ornamento nupcial. Hoy en día se han popularizado mucho en Occidente, donde se les llama tatuajes no permanentes. La henna penetra sólo en las células muertas del estrato córneo cutáneo. La duración del tinte varía en función del grosor de la piel, por eso en manos y pies es dónde más duran estos diseños, pero en cualquier caso es sólo de días.

Cuidado:
La henna nunca es negra, para los dibujos sobre la piel se puede conseguir este color añadiendo la Para-phenylenediamine o PPD. Este componente químico puede causar alergias, dermatitis, quemaduras y cicatrices, así que, insisto, hay que leer bien la etiqueta del producto que compramos.

Horario de verano

En julio estreno del horario de verano.

De lunes a viernes se mantienen las mismas horas, es decir, de 10:00 a 13:45 y de 17:00 a 21:00, pero los sábados Sabia Savia permanecerá cerrada.

Espero que este cambio no sea una gran molestia para nadie, y que con unos pequeños ajustes, cada cual encuentre su momento para visitar la tienda de lunes a viernes.

Día Mundial del Refugiado

El próximo día 20 de junio es el día mundial del refugiado.

Una fecha que nos puede servir a todos como excusa para pararnos a reflexionar sobre lo que significa ser refugiado, lo que es el desarraigo, o lo que es que la vida de una persona se vea amenazada por razones políticas, religiosas, de orientación sexual, etc.

Un día para pararnos a pensar en cómo es la vida que vivimos en el primer mundo y cómo sería de haber nacido en países más desfavorecidos. Me parece que es un buen ejercicio imaginar qué sería de nosotros si por creer en una determinada religión, o por votar a un partido y no a otro, o por decidir que amamos o deseamos a alguien de nuestro propio sexo, nuestra vida corriese peligro de muerte. Que sería de nosotras si por ser mujeres fuésemos lapidadas, o nos mutilasen los genitales, o nos casasen a al fuerza, siendo niñas aún. Creo que si en vez de pensar en los refugiados del mundo como seres extraños y ajenos a nosotros lo hacemos imaginando que podríamos ser nosotros mismos, seríamos más tolerantes, más respetuosos y más solidarios.

Son muchas las ONGs que trabajan en este campo. Una de ellas es CEAR. Aquí transcribo unas palabras suyas respecto al 20 de junio:

“Con motivo del Día Mundial del Refugiado, la asociación Cear (Comisión Española de Ayuda al Refugiado) quiere invitarle, el día 20 de Junio, a las diferentes actividades que se realizaran en Málaga.

Cear considera que el Día Mundial de Refugiado debe ser un momento de reflexión y de mantener viva la llama de la esperanza. Este 20 de junio esta organización nos recuerda que a día de hoy, son millones las personas refugiadas procedentes de África, Asia, Europa y Latinoamérica. Personas que sobrellevan una vida de privaciones y restricciones. Asimismo Cear hace un llamamiento a favor de ello, porque en la mayoría de los casos, no podrán regresar nunca a sus hogares y se verán obligados a labrarse un futuro incierto en una comunidad extraña y no siempre acogedora.

Fundación CEAR es una ONG de desarrollo, cuya misión es combatir el desarraigo y mitigar las causas y consecuencias de las migraciones forzosas de poblaciones vulnerables ó en riesgo de exclusión en África, por medio de la promoción de asentamientos humanos estables, sostenibles, segura y productiva, y el acompañamiento de las dinámicas de desarrollo inducidas por las migraciones.
De la misma forma quiere contribuir a transformar la sociedad, sensibilizando sobre las causas de la pobreza y los desplazamientos forzosos, los valores y las capacidades de África, y los vínculos positivos entre migración y desarrollo.
En su trabajo apuesta por la justicia, el respeto, la solidaridad, la profesionalidad y la eficacia como principales valores.

Antecedentes: CEAR y Fundación CEAR
En 1979, en pleno proceso de democratización española, nace la Comisión
Española de Ayuda a los Refugiados (CEAR), con el firme propósito de dar respuesta a la necesidad de defender el derecho de asilo y refugio.
Con el devenir de los años 90 y los diferentes cambios estructurales en la sociedad, CEAR se plantea la necesidad de trabajar en los países emisores de refugiados. La estrategia de protección de refugiados y desplazados requiere de un planteamiento global, que además de contemplar la acogida de refugiados y la integración en España de los mismos trabaje en las causas que motivan el desplazamiento, que son la pobreza y la violación de los derechos humanos.

El Día Mundial del Refugiado es muy importante para la asociación Cear, porque de esta manera muestran a la gente la labor que desempeñan ayudando al refugiado. Y así las personas podrán conocer la situación en la que viven y sus problemas.”

Jornada de Shiatsu

En esta nueva convocatoria del taller de iniciación a la técnica del masaje shiatsu, Valeria, masajista formada en la Escuela Japonesa de Shiatsu de Málaga, nos invita una vez más a descubrir esta disciplina, en una amena jornada donde el aprendizaje se realiza mediante la aplicación práctica de los conceptos que se exponen. Nada mejor que la experiencia personal y la experimentación de las sensaciones en nuestro propio cuerpo para conocer y entender el shiatsu.

LUGAR:
Centro Sociocultural “El Cónsul”
C/Aristófanes 4, 1°-1
Barrio El Cónsul
29010 Málaga

TELÉFONO: 952391926

FECHA: el sábado 20 de junio de 2009

HORARIO: de 10:00 a 18.00 h. con descanso de 1 hora para el almuerzo

PRECIO : 35 € por persona, estudiantes 25€
La inscripción se formaliza una vez abonada la plaza.
Es obligatorio matricularse con antelación, pagando el importe total.
El taller tendrá lugar con un mínimo de 6 participantes.

No hay requisitos previos.
Es necesario traer ropa cómoda + colchoneta + manta.

Información y reserva:
952391926 / 675329420 / vidashiatsu@hotmail.com

Taller para padres y madres

La Fundación Anna O, una ONG sin ánimo de lucro con el objetivo de desarrollar un programa de asistencia integral a mujeres en crisis o dificultad social, organiza un taller destinado a padres y madres y al papel de éstos en la educación de sus hijos, al que han llamado: "Hablando de los hijos: conflictos, dificultades y soluciones".

Se celebrará en la sede de la fundación, en C/ Cañuelo de San Bernardo, nº 3, 29008, Málaga, tendrá lugar durante tres viernes: 12 de junio, 3 de julio y 31 de julio, de 20:00 a 21:30, y estará coordinado por Patricio Olivera Palacios.

La inscripción es de 3€ y las plazas están limitadas a 40 personas. Para más información se puede llamar al teléfono 952 21 29 33.

Harina de algarroba

Se denomina algarroba al fruto del algarrobo, Ceratonia silicua.

La algarroba puede reemplazar, con ventaja, a los productos que contienen cacao.
Si se recoge en el punto de madurez, la algarroba es muy dulce; por eso al molerla para obtener harina (de aspecto muy similar al cacao en polvo), no es necesaria la adición de azúcar ni tampoco de sal (el cacao contiene 700mg de sodio por 100gr, mientras que la algarroba sólo 100mg).

Es más rica en fibra que el cacao y contiene pequeñas cantidades de pectina y lignina, ambas favorecedoras de la digestión. Contiene vitamina A y D y tres importantes vitaminas del grupo B. Es rica en calcio, (tres veces más que el cacao), fósforo y potasio. Posee una fuente importante de proteínas, así como de azúcares naturales. Tiene un bajo contenido de grasas (diez y siete veces menos que el cacao) y no contiene alcaloides, mientras que el cacao, en cambio, posee teobromina. La algarroba está exenta del ácido oxálico presente en el cacao, que impide que éste se utilice en casos de cálculos renales y, en general, para los problemas cutáneos. Gracias a su contenido de fibras y al ácido péctico, mediante su ingestión se regulan los procesos digestivos e intestinales.

Una curiosidad: Las semillas, de tamaño y peso notoriamente uniformes, fueron el patrón original del quilate, la unidad de peso utilizada en joyería fina.

Bizcocho de harina de algarroba:

Entre paréntesis se muestran ingredientes alternativos para hacer modificaciones a la receta, en función de los gustos o necesidades personales de cada cual.

200 g de harina de trigo (o espelta)

100g de harina de algarroba

100g de azúcar moreno (o 70g de fructosa)

2 huevos (o un vaso de zumo de manzana)

1/2 vaso de aceite

1/2 vaso de leche (o de leche vegetal de soja, arroz, avena, etc)

1/2 sobre de levadura de repostería

raspadura de naranja

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

Opcional: una cucharada sopera de nueces y otra de jengibre confitado

Mezclar los ingredientes, verter en un molde engrasado y hornear a 180 ºC durante aproximadamente 45 minutos.

Un truco: en general, para cualquier bizcocho, dos cosas que hacen que salga más esponjoso son: tamizar al harina y montar las claras a punto de nieve antes de agregarlas al resto de la mezcla.